Il paese di Paulilatino gode di una posizione geografica privilegiata per chi intende visitare la Sardegna centrale e le sue infinite ricchezze naturalistiche, archeologiche ed etnografiche.
Sul suo territorio, caratterizzato da una rigogliosa vegetazione, vi sono tracce di civiltà superiori a tre millenni testimoniate da importantissimi ritrovamenti archeologici.
Il centro storico di Paulilatino conserva ancora la tipologia caratteristica dei paesi dell’interno della Sardegna: le casette basse in nero basalto con accanto all’uscio le alte pietre d’appoggio per salire a cavallo e gli anelli per legare le bestie da sella e da soma.
La vita del paese è scandita da alcune feste, Madonna d’Itria (Maggio-Giugno), San Giovanni Battista (24 Giugno), Santa Maria Maddalena (22 Luglio), San Costantino (Settembre), San Teodoro (9 Novembre), in cui alla devozione per il santo si affiancano affascinanti corse rituali a cavallo (“Ardie”). La grande tradizione equestre ha fatto si che in questi ultimi 15 anni siano nate altre corse a cavallo come "Il palio de sos chinaos" (dei rioni) l'ultimo sabato di Agosto, "sa cursa a sa pudda" e le pariglie della pentolaccia. Durante il carnevale sono diverse le sfilate in cui compare la maschera tradizionale "sos corrajos".
Infine la lavorazione del pane e del formaggio, la cura per le antiche tradizioni legate alle feste agricole e tipiche della pastorizia sono grandi attrazioni per chi visita e soggiorna a Paulilatino.